Ev Yapımı Sirke Tarifi

Fotoğraflara bakarken sirkemi gördüm. Aa ben bunu paylaşacaktım nasıl atladım diye hayıflandım. Sirke yapma kararımı evde oldukça fazla elmanın bulunmasından ötürü almıştım. Evde çok elmam var dediğimde; insanların hep tatlıya yönelik harç karışımı söylemeleri bu sefer pek cazip gelmedi. Hayret! Tam sağlıklı hayata göz kırptığım anlarda Canan Karatay’ın yemek tarifleri kitabını elime aldım. Ve sirke tarifinde bolca kütür kütür elma gerektiğini gördüm. Sirke macerama başlamış oldum. Yapımı kolay malzemesi az tam bana göreydi. Elmalarımı da kurtaracaktım. Ve evde sirke bitmek üzereydi.

Evde sirke yaptığımı anlattıkça herkesin farklı tarifleri olduğunu öğrendim. İşte nasıl başlarsan öyle gider derler ya ben bu tarifi sevdim ikinci sirkenin fermantasyonu yeni bitti. Organik, kolay ve pratik sadece beklemek gerek.

Malzemeler

3 kg sert ve sulu köy elması -Amasya elması-

3-4 yemek kaşığı doğal bal

Cam Kavanoz

Yapılışı

Elmaları iyice yıkayıp kurulayın. Katı meyve sıkacağı ile sıkarak suyunu çıkarın. Elma suyunu cam bir kavanoza alarak (kavanozun üst kısmında bir karış kadar taşma payı bırakın) içerisine bal ilave edin ve iyice karıştırın.

Daha sonra kavanozun ağzı hava alacak şekilde üzerine tülbent bir bez örtüp kenarlarından bağlayın (sinek, toz girmemesi için). Güneş alan bir pencere varsa cam kenarına yoksa ılık ve loş bir ortama koyun.

ilk haftalarda 2-3 günde bir kavanozun ağzını açıp tahta bir kaşıkla karıştırın ve tekrar tülbentle kapatın.

4-6 hafta kadar zaman geçince sirkenin üzerinde denizanası şeklinde bir maya ve kavanozun ağız kısmında da sirke bakterileri dediğimiz minik kurtçuklar oluşur. Bu, sirke fermantasyonunun başladığının işaretidir.

Sirkeyi 8-10 hafta sonra temiz bir tülbent bezden süzün.

Süzdükten sonra, şişelere boşaltın ve şişelerin ağzını hava almayacak şekilde, sıkıca kapatarak, serin bir yerde muhafaza edin.

Notlar;

  • Normalde bala karşı olan Canan Karatay sirkeyi hızlı fermente edebilmek için gerektiğini söylüyor. Yoksa daha uzun beklemek gerekliymiş. Bal kullanmasam diyenlere elma suyu ile aynı işlemleri uygulanabilir yalnız 6-7 ay sonra tüketebilirsin.
  • Sert bir sirke oluyor. Sirke olduktan sonra 1-2 su bardağı su ilave ederek 2-3 hafta daha bekletip, süzdükten sonra şişelenebilir.
  • Plastik kap asla kullanmayın.
  • Katı meyve sıkacağı bulunmayanlar, elmaları iri küp şeklinde doğrayıp kavanozun içine yerleştirdikten sonra üzerini örtecek miktarda su ve 1-2 yemek kaşığı bal ilave ederek de elma sirkesi yapılabilir.

**Bu tarif Canan Karatay’ın Karatay Mutfağı adlı kitaptan alınmıştır.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir